Ausarbeitung

Ernte

Can Feliu ist eine Weinkellerei, die sich der Herstellung, Reifung, Abfüllung und dem Handel von jungen Weiß –und Roseweinen sowie gereiften Rotweinen widmet. Alle Weine werden unter dem Siegel VI DE LA TERRA hergestellt

Can Feliu widmet sich seit dem Jahre 2004 der Herstellung von Bio-Weinen aus Trauben, die auf der eigenen Finca angebaut werden. Und seit 2010 ist der Betrieb mit dem DEMETER-Zertifikat für biod

Can Feliu entstand mit dem festen Gedanken, hochwertige Weine zu produzieren und diese auf dem heimischen Markt wie auch auf dem Internationalen zu kommerzialisieren.

Die Finca Can Feliu liegt in der Gemeinde Porreres, mit einer angebauten Fläche von 24 ha ökologisch und biodynamischer Weinstöcke.ynamische Anbauweise ausgezeichnet.

Im Jahre 1999 wurden die ersten Weinstöcke gepflanzt, nachdem die Weinproduktion ca. ein Jahrhundert eingestellt war, auf Grund der Reblausplage, die Europa im 19. Jahrhundert verwüstet hatte. 2003 wurde dann wieder mit der Herstellung von Weinen begonnen, in der für diese Zwecke neu entstandenen Bodega.

Ausserdem wurde der ursprüngliche Weinkeller der Familie, der auf das Jahr 1797 zurück zu führen ist wieder zur Lagerung genutzt.

Die Bodega ist komplett klimatisiert mit andauernder Feuchtigkeits –und Temperaturkontrolle. Ausserdem stehen modernste Technologien der Weinproduktion zur Verfügung und ein grossartiges Team von Fachleuten unterstützt die komplexen Arbeitsabläufe.

Can Feliu führt die Weinlese von Hand aus. Die Trauben werden in kleine Kisten von max. 15 – 20 kg. geerntet und umgehend in den Kühlraum der Bodega gebracht um eine vorzeitige Fermentation zu verhindern. Daraufhin folgt die Weiterverarbeitung der Trauben und später die Vergärung in Edelstahltanks, deren Kapazität ca. 70.000 l umfasst. Ausserdem stehen 120 Eichenfässer (französische Eiche) und ein eigenes Abfüll -und Etikettiersystem zur Verfügung.

Die Besonderheit dieses Betriebes zeichnet sich dadurch aus, dass die Bodega ausnahmslos ökologische Trauben der eigenen Finca verarbeitet und zudem mit dem DEMETER – Siegel für biodynamische Produkte ausgezeichnet ist.

DEMETER garantiert die Reduzierung von Chemikalien auf das Minimum und verbietet zugleich den Einsatz von beispielsweise Pestiziden. Dieses aussergewöhnliche Produkt enstpricht nicht nur den den hohen Ansprüchen des Konsumenten sondern wird wegen der biodynamischen Anbauprinzipien einem Umweltverträglichen, landwirtschaftlichen Organismus gerecht. Unser Wein ist der natürlichste und gesündeste auf dem heutigen Markt!

Eine weitere Besonderheit ist die Möglichkeit, das jeder Weinliebhaber, mit dem Projekt „Mi Crianza“, seinen eigenen, personalisierten Wein herstellen kann, indem er die Sorten der Trauben bestimmt, die Zeit der Reifung in den Fässern und das Design der Etiketten übernimmt.

Weinherstellung

Ausarbeitungsprotokoll Weiss -und Rosewein

Lagerung der Trauben 24 – 48 Std. im Kühlhaus.

Entrappung des Stielgerüsts, Kelterung der Maische zu Most, der daraufhin weitere 36 Std. im Kühlraum ruht, damit alle verbleibenden Rückstände abgelagert werden (Läuterung)

Weiterhin wird der Most in Edelstahltanks gepumpt, wo die spontane Fermentation, ohne Zusatz von Reinzuchthefen, einsetzt.

Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, wird der feine Bodensatz (Zellen der autolysierten Hefe) bis Dezember aufgerührt.

Im Monat Dezember wird dann abgestochen, d. h. die abgelagerte Hefe aus dem Wein, durch Zugabe von Erbsenproteinen und weißem Ton, entfernt. Danach lagert der Wein 2 weitere Monate bis er vollständig rein ist.

Weiß –und Roseweine können als vegane Produkte tituliert werden.

Ausarbeitungsprotokoll Rotwein

Auch die roten Trauben lagern ein bis zwei Tage im Kühlhaus.

Die Beeren werden selektioniert , eingemaischt und in Edelstahltanks gepumpt, wo der Most in Kontakt mit den Häuten ca. 2 Wochen fermentiert. Nach Abschluss dieses Prozesses wird der Wein von allen Rückständen, die daraufhin gepresst werden, getrennt und wieder mit dem Presswein vermengt.

Folgend beginnt die malolaktische Gärung (Nachgärung), die ca. Ende November abgeschlossenen ist und weiterhin die Umfüllung in Holzfässern aus französischer Eiche, in denen der Wein ein Jahr gelagert wird.

Vor der Abfüllung in Flaschen wird der Wein geklärt, mit Hilfe von ökologischem Eiweiß und 15 Tage später abgeseiht. Für diesen Prozess werden weder tierische Gelatine noch Fischschwänze benutzt (bei ökologischer Produktion erlaubt, bei Biodynamischer nicht).

Nach der Abfüllung lagert der Wein ein weiteres Jahr bevor er Etikettiert wird.